Beignets de fêtes

Merci à Paméla pour sa super recette de beignets pour les fêtes de fin d’année. Une maman qui voulait partager son savoir-faire avec d’autres mamans pour le plaisir de nos petites becs sucrées.

Cette recette doit être faite accompagné d’un adulte car elle nécessite une cuisson à l’huile.

 

Recette de beignets avec levain

Pour le levain:

–  500g de farine
–  400g d’eau tiède
–  20g de levure fraîche

Pour la pâte:

–  600g de farine
–  12 jaunes d’œufs
–  2 carrés de levure (84g)
–  150g de margarine
–  120g de sucre
–  2 sucres vanille
–  10g de sel

Pour le levain:

Diluer les 20g de levure dans l’eau tiède et verser sur la farine, mélanger brièvement, couvrir avec un film, et laisser reposer au moins 1h30 à couvert, et à température ambiante.

Pour la pâte:

Mettre la farine, la levure émiettée, les œufs et le sucre dans la cuve du robot, puis verser le levain dessus et mélanger pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le sel, avant de mélanger à nouveau pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol. Incorporer pour finir le beurre coupé en petits morceaux et pétrir quelques minutes supplémentaires.

Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1h/1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis couper en 40/50 petits morceaux (de 40g). Placer la moitié au frigo, puis former les premières boules une à une, sur un plan de travail légèrement fariné, avant de les déposer sur des petits carrés de papier sulfurisé préalablement découpé. Faire de même avec la deuxième partie, et laisser pousser pendant 1h/1h30.

Faire frire les boules de pâte dans un bain d’huile pas trop chaud, en les déposant au départ avec le morceau de papier sulfurisé, avant de le retirer quelques secondes plus tard pour laisser le beignet frire correctement. Retourner chaque beignet pour le faire cuire des deux côtés, retirer, et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Puis, les garnir à froid à l’aide d’une poche à douille de confiture ou de pâte à tartiner, et de les saupoudrer de sucre glace.

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